CUPCAKES SUPER ESPONJOSOS DE CACAO (OPCION SIN GLUTEN)

Os traigo la versión de cupcakes con cacao suuuuuper esponjosos, esta vez he combinado dos harinas y han quedado también espectaculares con el truquito de usar buttermilk (yo la hice sin lácteos) para hacer que la textura de los cupcakes fuera super suave.  Ya sabéis que no llevan huevo, ni leche, ni mantequillas, ni harinas refinadas, opciones sin gluten, ni levaduras, ni azúcares añadidos ni edulcorantes.

Si quieres imprimir o guardar en PDF la receta mira este paso a paso, pulsa "aquí" para verlo.

NOTA: los ingredientes que puedan tener gluten se podrán cambiar por otras opciones aptas para celíacos, por ejemplo las harinas sin gluten y si algún otro ingrediente fuera necesario también se podrían cambiar por otras opciones aptas.

Ingredientes para 6 unidades:

• 50 gr. de harina de trigo integral, se puede cambiar por trigo sarraceno o harina de teff, (también por cualquier otra opción sin gluten).
• 50 gr. de harina de avena integral, se puede utilizar la avena sin gluten.
• 1 plátano grande muy maduro
• Buttermilk (sin lácteos): 100 ml. de bebida vegetal, usé de almendras +  1 cucharada de zumo de limón.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1/2 cucharadita de bicarbonato + un chorrito de zumo de limón para activarlo

Preparación:

Para preparar la buttermilk (sin lácteos) poner la bebida vegetal (yo usé de almendras) con la cucharada de zumo de limón y dejar reposar 15 minutos.

Una vez pasado los 15 minutos poner las harinas, la buttermilk, el aceite, el cacao, el plátano y triturar, por último poner el bicarbonato y encima un chorrito de zumo de limón para activarlo, remover todo bien.

Engrasar con aceite los moldes y cubrir con masa hasta arriba (luego bajan), al horno a 175º C (con aire) ó 185º C (sin aire) unos 18 minutos aproximadamente.

Una vez listos dejar enfriar.

BROWNIE EN FORMA DE DONUTS (OPCION SIN GLUTEN)

Todas las recetas que voy preparando son experimentos de recetas que me vienen a la cabeza, bueno tengo algo de experiencia en cocina ya que llevo años haciendo muchos experimentos, muchos desastres que he tenido pero que me han servido para seguir aprendiendo.


La receta de hoy es un Brownie en forma de Donuts, ya sabéis como siempre sin azúcares añadidos y sin edulcorantes, también con opción sin gluten.  La textura es espectacular y el sabor increíble, os lo recomiendo para los peques y para mayores.



Si quieres imprimir o guardar en PDF la receta mira este paso a paso, pulsa "aquí" para verlo.




NOTA: los ingredientes que puedan tener gluten se podrán cambiar por otras opciones aptas para celíacos, por ejemplo las harinas sin gluten y si algún otro ingrediente fuera necesario también se podrían cambiar por otras opciones aptas.




Ingredientes para 4 unidades:

• 70 gr. de harina integral de trigo, se puede cambiar por harina de trigo sarraceno, harina de teff o cualquier otra harina sin gluten.
• 5 gr. de cacao en polvo sin azúcar
• 12 almendras tostadas
• 12 avellanas tostadas
• 2 dátiles + 1 plátano maduro
• 6 cucharadas de agua (yo utilice la de ablandar los dátiles)

Preparación:

Poner los dátiles a ablandar con agua caliente, dejar 10 ó 15 minutos.

Pasado este tiempo escurrir los dátiles, recordar reservar el agua y poner el plátano como dije con los dátiles, triturar muy bien y reservar.

Picar los frutos secos, las avellanas y las almendras no demasiado pequeños, más bien en trocitos medianos y reservar.

Ahora mezclar la harina, la crema de dátiles y plátano, los frutos secos picados y el cacao sin azúcar, remover muy bien y a continuación añadí 6 cucharadas de agua (utilice la que use para ablandar los dátiles), remover.

Puse aceite en los moldes para que se luego pueda desmoldar bien los donuts. ahora añadir la masa bien relleno los moldes, dar unos golpes para que se asiente la masa.

Al horno unos 20 minutos (textura brownie) ó 25 minutos (textura algo más compacta) a 160º, una vez listo dejar templar.

Ahora quitar de los moldes y dejar enfriar.

Para ver el paso a paso podéis verlo en este vídeo:

MAGDALENAS (OPCION SIN GLUTEN)

Este es el segundo experimento que hago para hacer magdalenas, esta vez en lugar usar copos los he triturado y lo convertí en harina (no muy fina). También esta vez mezcle los dátiles con el plátano para hacer un sirope para endulzar, la textura de estas magdalenas han quedado muy suaves y esponjosas, seguramente mi próximo experimento será con cacao y algún fruto seco.


Espero que probéis las recetas y sobre todo para los peques, que aprendan a saber disfrutar de ricas recetas dulces pero sin necesidad de abusar de azúcares añadidos, solo endulzo con frutas y dátiles. Yo utilice copos de trigo sarraceno pero podéis cambiar por copos de avena (para los peques mejor estos últimos ya que no tienen sabor, el trigo sarraceno tiene un poco más de sabor).




Si quieres imprimir o guardar en PDF la receta mira este paso a paso, pulsa "aquí" para verlo.




NOTA: los ingredientes que puedan tener gluten se podrán cambiar por otras opciones aptas para celíacos, por ejemplo las harinas sin gluten y si algún otro ingrediente fuera necesario también se podrían cambiar por otras opciones aptas.




Ingredientes para 6 magdalenas:

• 75 ml. de líquido de garbanzos cocidos (yo usé ecológico de bote).
• 2 dátiles Medjoul (42 gr.).
• 1 plátano madurito.
• 2 cucharaditas de aceite de oliva.
• 75 gr. de harina (de copos de trigo sarraceno triturado, podéis cambiar por copos de avena también sin gluten)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• Un chorrito de limón para activar el bicarbonato.
• 2 cucharaditas de agua (de la que utilizamos para ablandar los dátiles).

Preparación:

Calentar bien los 65 ml. de agua y añadir los 3 dátiles, dejar unos 10 ó 15 minutos para que ablanden. Una vez listo el tiempo triturar y dejar reservado.

Poner el líquido de garbanzos cocidos y batir con varillas hasta que suba un poco, añadir poco a poco la mezcla de los dátiles y seguir batiendo.

Ahora poner poco a poco los copos en varias veces y remover con espátula con movimientos envolventes muy despacio para que no baje la mezcla.

Ahora añadir la cucharada de aceite y volver a remover con cuidado.

Por último poner el bicarbonato y las gotas de limón y remover.

Los moldes poner un poco de aceite para que no se peguen, añadir la masa hasta rellenar bien todo el molde, ya que luego bajan en el horno.

En el horno 25 minutos a 160º (con aire) ó 170º (sin aire), una vez listo dejar reposar unos 10 minutos.

Ya pasado este tiempo sacar a enfriar sobre una rejilla.

Listos para disfrutar.

Para ver el paso a paso podéis verlo en este vídeo:

MAGDALENAS CON COPOS, PLÁTANO Y CANELA (OPCION SIN GLUTEN)

Estas magdalenas es mi primer experimento y el resultado me ha encantado. Están hechas con copos de trigo sarraceno que podemos cambiar por avena (para los peques mejor estos últimos ya que no tienen sabor, el trigo sarraceno tiene un poco más de sabor).


No llevan ni huevos, ni lácteos, además sin azúcares añadidos ni edulcorantes, solo endulzados con fruta y dátiles, además con opciones sin gluten. Imaginaros lo complicado que puede ser cocinar repostería sin estos ingredientes, pero está claro que si se puede y estas magdalenas son el claro ejemplo. Además son sanas para que los peques disfruten de algo dulce pero sin esos ingredientes que no benefician, el azúcar de las frutas es suficiente y el exceso de tantas bollerías industriales y tantos azúcares que no benefician en nada.




Si quieres imprimir o guardar en PDF la receta mira este paso a paso, pulsa "aquí" para verlo.




NOTA: los ingredientes que puedan tener gluten se podrán cambiar por otras opciones aptas para celíacos, por ejemplo las harinas sin gluten y si algún otro ingrediente fuera necesario también se podrían cambiar por otras opciones aptas.




Ingredientes para 6 magdalenas:

• 75 ml. de líquido de garbanzos cocidos (yo usé ecológico de bote).
• 3 dátiles Medjoul (65 gr.) + 65 ml. de agua.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 75 gr. de copos de trigo sarraceno (podéis cambiar por copos de avena sin gluten)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• Un chorrito de limón para activar el bicarbonato.
• 1 plátano madurito picadito.

Preparación:

Calentar agua y añadir los 2 dátiles, dejar unos 10 ó 15 minutos para que ablanden. Una vez listo el tiempo triturar los dátiles y el plátano madurito, reservar el agua de los dátiles.

Poner el líquido de garbanzos cocidos y batir con varillas hasta que suba un poco, añadir poco a poco en varias veces la mezcla anterior de los dátiles con plátano y seguir batiendo.

Ahora poner poco a poco la harina (los copos triturados) en varias veces y remover con espátula con movimientos envolventes muy despacio para que no baje la mezcla.

Añadir los trocitos de plátano y remover con cuidado.

Ahora añadir las cucharaditas de aceite y volver a remover con cuidado.

Por último poner el bicarbonato y las gotas de limón y remover.

Los moldes poner un poco de aceite para que no se peguen, añadir la masa hasta rellenar bien todo el molde, ya que luego bajan en el horno.

En el horno 15 minutos a 160º (con aire) + 15 minutos a 150º (sin aire), en total son 30 minutos, una vez listo dejar reposar unos 10 minutos.

Ya pasado este tiempo sacar a enfriar sobre una rejilla.

Listos para disfrutar.

Para ver el paso a paso podéis verlo en este vídeo: